Стейки для мангала. Как выбрать мясо, которое невозможно испортить

Результат на мангале на 80% зависит от выбора отруба. Если мясо изначально не подходит для быстрой жарки при высоких температурах, никакие маринады и мастерство повара не спасут его от сухости. В лавке «Мясорубка» мы помогаем подобрать те части, которые гарантированно останутся сочными внутри и покроются аппетитной корочкой снаружи.

Главный критерий выбора для открытого огня — это мраморность. Тонкие жировые прослойки внутри мышечных волокон при нагреве плавятся и буквально пропитывают стейк изнутри. Именно этот процесс отвечает за мягкость и насыщенный аромат. Если взять абсолютно постный кусок, жар от углей мгновенно выпарит влагу, превратив продукт в жесткое волокно. Поэтому для гриля мы всегда рекомендуем брать мясо с хорошим распределением внутреннего жира.

Существует три проверенных варианта, с которыми справится даже новичок:

1. Рибай. Это классика с высоким уровнем мраморности. За счет жирового глазка в центре его практически невозможно пересушить. Он прощает небольшие ошибки по времени и всегда получается нежным.

2. Стриплойн. Он же тонкий край. У него более плотная текстура и выраженный мясной вкус. Весь основной жир здесь расположен полоской по периметру. При жарке мы советуем сначала подержать стейк на огне этой жировой кромкой, чтобы она вытопилась и дала мясу дополнительный сок.

3. Мачете. Яркий представитель альтернативных отрубов. Это длинная плоская мышца с крупными волокнами и очень мощным вкусом. На мангале он готовится очень быстро, буквально по 3 минуты с каждой стороны.

Важный технический момент — толщина нарезки. Многие совершают ошибку, нарезая мясо тонкими пластами по 1 см. Такой кусок прожаривается насквозь раньше, чем на нем появится корочка. Правильный стейк для мангала должен иметь толщину от 2.5 до 3 см. Это позволяет добиться идеального контраста: карамелизированная поверхность снаружи и сочное розовое мясо внутри.

В «Мясорубке» вам не нужно ломать голову над разделкой и бояться испортить дорогой продукт. Наши продавцы сами профессионально нарежут выбранное мясо правильными кусками, уберут лишние пленки и бережно упакуют заказ под ваш рецепт. Это сэкономит ваше время и избавит от лишней возни с ножами на природе.
 

Чтобы стейк получился идеальным, соблюдайте два простых правила. Во-первых, достаньте мясо из холодильника за 40 минут до жарки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Это обеспечит равномерный прогрев волокон. Во-вторых, после того как снимете мясо с решетки, дайте ему отдохнуть на доске около 5–7 минут. За это время соки внутри распределятся равномерно, и стейк раскроет свой истинный вкус.

Заходите в «Мясорубку» перед поездкой за город. Мы подготовим для вас идеальное мясо, чтобы вы могли просто наслаждаться отдыхом и общением с близкими.